"Långsam matlagning": vid vilken temperatur lagar jag mat för att få en hälsosam kost och andra tips

Vi pratade med dietist-nutritionist Salvador Ferrando och experterna på Crock Pot för att lära oss fördelarna med matlagning med låg värme och den berömda långkokaren.

Har du hört talas omlångsam matlagning? Denna trend, som redan konsoliderats i amerikansk, brittisk och nordeuropeisk gastronomi, blir mer och mer ihålig Spanien, eftersom det passar perfekt med vår livsstil och vår smak för grytor och traditionell mat.

Betydelsen av medelhavsdiet, som enligt engelska är den enda som fungerar på lång sikt, liksom att leda en hälsosam livsstil, som läggs till den internationella berömmelsen av vårt lands mat, gör att 80% av spanjorerna undviker Snabbmat och färdigmat. De långsam matlagning (lagar långsamt, vid låg temperatur och njuter av ögonblicket) varje dag får fler följare. Dessutom, ur hälsosynpunkt, finns det många fördelar med långsam tillagning. Salvador Ferrando, dietist-nutritionist och chef för enheten för metabolisk medicin och viktkontroll vid Ricart Medical Institute, har berättat vad några av dem är och har svarat på andra av våra frågor i detta avseende.

1-8

Är tillagningstekniken med låg temperatur den mest fördelaktiga?

Salvador Ferrando förklarar det matlagning vid låga temperaturer är det mest fördelaktiga av alla eftersom "det håller alla näringsämnen intakta". Han berättar att "tillagningsmetoder vid höga temperaturer kan förstöra vissa mikronäringsämnen, vitaminer eller mineraler." Dessutom indikerar det att "om vi lagar mat vid höga temperaturer Med olja till exempel gör vi en stekning eller maten redan utan oljor lämnar vi den för rostad, giftiga komponenter genereras'.

Unsplash

Vad skulle vara den optimala temperaturen?

Ferrando berättar för oss att när vi lagar mat vi ska alltid göra det vid 60-80 grader temperatur med en vattenbas. Å andra sidan indikerar det att olja får inte överstiga 180 grader.

Unsplash

Hur är det med tryckkokare?

"Tryckkokare höjer temperaturen till mer än 100 grader och förkortar tillagningstiden", förklarar nutritionisten. A) Ja, rekommenderar att du byter ut dem med långkokare eftersom "de håller en låg temperatur, en långsam tillagning och du kan markera den tid du vill ha."

Unsplash

Andra rekommenderade tekniker för att bevara näringsämnen i maten

Frågade om andra rekommenderade tekniker för att bibehålla näringsämnen i maten och följa a hälsosam kostRekommenderar Ferrando:

Strykjärnet vid låg temperatur förhindrar att maten brinner
Ugn med låg temperatur (100/120 grader)
Mikrovågsugn eftersom temperaturen inte stiger mycket, som ett vattenbad.

Enligt dietisten är detta "tekniker som bibehåller matens näringsegenskaper."

Unsplash

Förlorar livsmedel vitaminer när vi lagar mat vid höga temperaturer?

Inför frågan du ser på dessa linjer är experten trubbig. "Ja, de är förlorade många vitaminer och mineraler som är värmelabila och vattenlösliga"Han påpekar. Han säger också att" många B-vitaminer kan gå förlorade på grund av temperaturens effekt.

Unsplash

Rekommenderas grytor och grytor på en viktminskningsdiet?

Det finns en utbredd tro på att det är bättre att äta rå mat när vi vill gå ner i vikt. Salvador Ferrando avmystifierar detta och säger att "en gryta är giltig i en viktminskningsplan". Det viktiga, säger han, är ingredienserna. "Vi måste laga grytan vid låg temperatur för att undvika förlust av mikronäringsämnen", bekräftar han.

Unsplash

Mer eller mindre kalorier beroende på hur vi lagar mat

"Energiintaget förändras framför allt med stekning, vilket får maten att öka sina kalorier", förklarar experten frågade om hur matintagets energiintag förändras (kalorimängd) beroende på hur vi lagar dem. "Matlagningstekniker, till exempel långsam tillagning eller mikrovågor, varierar inte matintagets energiintag Såvida vi inte inkluderar andra element som olivolja eller smör, som är feta element som ger kalorier, säger experten lugnande.

Unsplash

Ett sista tips

För att avsluta berättar Ferrando oss att om vi lagar mat vid 60-80 grader i 10-24 timmar och förhindrar grytan från att koka, kommer vitaminerna i buljongen som vi ska konsumera att förbli.

Unsplash

Till Salvador Ferrandos råd finns experterna på Crock-Pot, ett riktmärke för långkokare. De berättar att "när man lagar mat vid låga temperaturer under långa perioder, behåller maten all sin smak, den är naturligt impregnerad i receptet". Dessutom indikerar de att "att använda en Crock-Pot är fyra gånger billigare än att använda glaskeramik, eftersom energiförbrukningen är mycket lägre". Som om det inte var tillräckligt, "garanterar det en hälsosam kost, eftersom den inte orsakar förlust av näringsämnen, som det gör med andra tillagningsmetoder."